¿Sabías tanto el aceite de oliva intenso como el suave son aceites refinados? Efectivamente, estos dos tipos de sabores se refieren al aceite de oliva y proceden de mezclas de aceites superiores como el AOVE y el aceite de oliva virgen. Para aclarar este tema vamos a ver qué diferencias existen en el AOVE intenso y el suave.
Tipos de aceite: ¿Cuántos hay?
Cada poco tiempo se descubren nuevos beneficios del aceite de oliva, por algo es un ingrediente clave de la dieta mediterránea y la opción más saludables para cocinar y aderezar nuestras comidas.
Sin embargo, y a pesar de su uso extendido existen ciertos mitos, como que todos los aceites son iguales, cuando no es así. Existen varios tipos de aceite de oliva que son reconocidos y clasificados legalmente por la Unión Europea y España.
Además, estas categorías están aprobadas por el COI o Consejo Oleícola Internacional:
Esta clasificación está realizada para su comercialización y divide los aceites de la siguiente forma:
- Aceite de oliva virgen extra o AOVE. El de mayor calidad y más puro de los aceites de oliva.
- Aceite de oliva virgen. Este aceite se coloca un paso por debajo del AOVE, pero está dentro de la categoría superior.
- Aceite de oliva o normal. Es un aceite refinado; es decir, es una mezcla de aceites de oliva virgen extra y virgen.
- Aceite de oliva de orujo. Es el aceite de peor calidad de los cuatro, aunque su consumo es totalmente seguro. Principalmente, se usa para hostelería o uso industrial como frituras.
Los dos aceites más puros son el AOVE y el virgen. Estos dos aceites no son refinados y se producen con aceitunas que no han sufrido daños o desperfectos.
Estos desperfectos se producen con problemas derivados del estado de las aceitunas, de su poca maduración o tratamiento, entre otros. Estas aceitunas no pueden usarse para obtener aceite de categoría superior como es el virgen extra.
De ahí que se refinen y se usen para elaborar otros aceites de menor calidad. Esto provoca una confusión entre los consumidores ya que muchos fabricantes usan las categorías aceite de oliva intenso y suave, que se refiere a la intensidad organoléptica o de sabor.
Dicho esto, vamos a aclarar qué es el aceite de oliva intenso.
¿Qué es el aceite de oliva intenso?
El aceite de oliva intenso es una clasificación que hacen los fabricantes dentro del aceite de oliva que no es ni virgen ni virgen extra y que se divide de la siguiente manera:
- Aceite de oliva intenso.
- Aceite de oliva suave.
Esta clasificación de intenso o suave se refiere a la intensidad organoléptica, es decir, al olor y sabor. La intensa es más potente en sabor y la suave menor.
Para conseguir esto, los fabricantes incorporan más aceite refinado o menos en función del resultado final: intenso o suave. Hay que entender que el aceite de oliva de esta categoría es una mezcla de oliva refinado y aceite de oliva virgen extra o virgen.
El aceite de oliva intenso lleva más cantidad de AOVE o virgen que refinado, de ahí su sabor de intenso que además también se reconoce por la graduación que no deberá ser menor que 1º.
En cambio, el aceite de oliva suave tiene una graduación de 0,4º ya que contiene más aceite refinado que puro.
¿Qué es el aceite de oliva suave?
Comparativamente, el aceite de oliva intenso tiene un perfil de calidad superior al del aceite de oliva suave. Esto se debe a que tiene mayor porcentaje de aceite puro, pero también tiene refinado.
Las cantidades de la mezcla no suelen ser recogidas por los fabricantes que no lo dejan claro en el etiquetado, de ahí, que es mejor optar por las variedades virgen y extra que no son refinados y no tienen este problema.
Además, el aceite de oliva intenso suele elaborarse con aceitunas recogidas a mano, por lo que es más caro que el aceite de oliva suave, que suele elaborarse con cosechadoras mecánicas.
El aceite de oliva suave se elabora con las mismas aceitunas que el intenso, pero mediante un proceso distinto.
Las aceitunas se someten a un proceso de «refinado», que consiste en una serie de tratamientos químicos y térmicos que eliminan algunos de los componentes más beneficiosos, como los antioxidantes, los ácidos grasos saludables (omega3 y 6), las vitaminas y minerales.
El aceite de oliva suave no tiene el mismo sabor robusto que el intenso, pero tiene un punto de humo ligeramente más alto, lo que lo hace más adecuado para cocinar.
También tiene un coste inferior al del aceite de oliva intenso y un color mucho más claro.
¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva intenso y el suave?, ¿Cuál es mejor?
La principal diferencia entre el aceite de oliva intenso y el suave radica en sus respectivos procesos de producción y en la mezcla de aceites.
El intenso se elabora sin utilizar productos químicos ni calor, mientras que el aceite de oliva suave se elabora mediante un proceso de refinado que elimina algunos de los componentes más beneficiosos de las aceitunas.
Por otro lado, el intenso tiene un color más puro o verde y un coste un poco mayor debido a la mezcla de aceites de calidad superior. Además, es más intenso en sabor y aroma y contiene más componentes beneficiosos que el suave.
En resumen, el aceite de oliva intenso y suave son formas que definen el sabor, pero son mezclas de aceites superiores como el AOVE o el virgen.
Las 4 clases se pueden consumir sin problemas y son altamente beneficiosas para la salud, aunque de entre ellas la mejor es el AOVE. La elección de una u otra depende de tus necesidades individuales.
En Unolivo lo tenemos claro, por algo somos fabricantes de AOVE desde 1980. Nuestro aceite de oliva virgen extra lo recogemos en frío y en su momento óptimo de madurez para conservar todo el aroma y el sabor del «oro verde».
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